为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅的金属来盛酒或制作器具设备

简介: 为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅的金属来盛酒或制作器具设备,比如蒸馏用不锈钢设备,储酒用陶瓷坛子。

1:关于甲醇,酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,所以咱自酿酒在选择原料上一定要把麦子、玉米脱皮,大米不需要,高粱因果胶含量低,一般都是带壳蒸料。

另外,初蒸出来的"头酒"甲醇含量偏高,要扔掉。

将原料预先浸泡,然后再用清水清洗,去除粮中酸味和部分可溶性果胶质,降低白酒中甲醇含量。

白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。

为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅的金属来盛酒或制作器具设备,比如蒸馏用不锈钢设备,储酒用陶瓷坛子。

凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。

白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。

初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用。

生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法,实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量。


以上是文章"

为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅的金属来盛酒或制作器具设备

"的内容,欢迎阅读三笠信息网的其它文章